Dans une casserole, mélangez le tapioca, le miel, le sel, les œufs et le lait. Laissez reposer environ 5 minutes sans brasser.
Mettez la casserole à feu doux et mélangez jusqu’à ébullition.
Versez la préparation dans un saladier de taille moyenne.
Mettez le saladier dans un autre saladier plus grand et rempli d’eau bien froide. Laissez refroidir un bon quart d’heure en mélangeant de temps en temps.
Une fois le saladier de tapioca refroidi vous pouvez réfrigérer plusieurs heures jusqu’au service. Une fois le saladier de tapioca refroidi vous pouvez réfrigérer plusieurs heures jusqu’au service.
Avant le service, versez 2 cuillères de miel dans une poêle antiadhésive. Rajoutez les deux clémentines épluchées et détaillées en quartier. Saupoudrez de gingembre en poudre. Faites sauter une à deux minutes les quartiers de clémentines.
Divisez le tapioca dans 4 assiettes et décorez de clémentines sautées.
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