Pour la crème pâtissière ,faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans un saladier, fouettez l'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine, mélangez énergiquement et versez le lait chaud .
Transvasez dans une casserole et fouettez sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu ajoutez 15 g de beurre tout en fouettant. Laissez refroidir en couvrant la crème de papier transparent, pour qu'elle ne croûte pas. Quand la crème est froide, ajoutez l'amaretto et les amandes en poudre et mélangez intimement.
Pour le reste, pelez les pêches et les couper en lamelles. Étalez la crème à l'amaretto sur le fond de la tarte et répartissez les lamelles de pêches en rosace. Saupoudrez de cassonade et ajoutez le reste de beurre en petit morceaux.
Faites cuire 30 minutes au milieu du four.
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