Dire que cette recette est dur à réaliser, ce n’est rien d’autre qu’une glace royale que l’on recouvre sur la pâte feuilletée, et de former des losanges avec des bandes de pâte feuilletée. Personnellement j’ai choisi de faire des tartelettes, mais je ne vous empêche en rien de faire une tarte conversation familiale.
Faire 6 ronds avec le 1er. rouleau de pâte feuilleté en vous servant des moules à tartelettes, piquer les fond à l’aide d’une fourchette.
Beurrer 6 moules à tartelette et les foncer avec le 2 ème rouleau de pâte feuilletée, servez vous des chutes pour continuer à foncer vos tartelettes (astuce N 1), couper les bords des moules à hauteur des moules.
Casser l'œufs, ajouter le jaune et garder blanc pour la suite, bien les mélanger avec le sucre. La préparation doit blanchir (limite crémeux). Réserver au frigidaire.
Battre le beurre en pommade dans la cuve du robot et le mélanger. Une fois bien mélanger, ajouter la préparation œufs et sucre au fur et à mesure afin qu’elle s’incorpore au beurre.
Ajouter la poudre d’amande, mélanger avec une Maryse (ou cuillère en bois, très important, (astuce N 2)). Aromatiser de Rhum.
Remplir de crème d’amande les tartelettes à 3 millimètres du bord.
Déposer les ronds de pâte feuilletée sur la crème d’amande, mettre les tartelettes au frigidaire. Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace tamisé, pour obtenir un mélange bien lisse et crémeux.
Sortir les tartelettes du frigidaire et recouvrir de glace royale sur le dessus de la pâte feuilleté des tartelettes.
Couper des bandes de pâte feuilletée, les poser sur la glace royale pour former des losanges (astuce N 3). Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu’à une jolie coloration. Bon appétit.
Astuces :
1. Servez-vous des chutes de pâte feuilletée pour faire vos fonds de tartelettes. 2. Le fait de mélanger la poudre d’amande avec une Maryse ou une cuillère en bois, a pour effet de ne pas incorporer de l’air dans la crème, afin que celle-ci ne gonfle à la cuisson. 3. Servez-vous du bord des tartelettes pour appuyer et couper vos bandes de pâte feuilletée, cela permettra de souder les bandes au moule.
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Tartes aux fruits: pour un dessert facile et frais!
On parie que cette tarte est votre préférée!
Il est certain que vous craquerez pour l'un de ces desserts aux pommes
Commentaires des membres:
Miammmmmm
Bonne recette.
Je connais cette recette car une patisserie près de chez moi la fait. C'est excellent. Je vais essayer la recette.
Long mais délicieux
OUI à faire et donnez des commentaires mais ça l'air super bon
Haa oui j ai oublié avec lejaune d oeuf restant j ai egalement badigoné mes losanges de decoration