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"tarte" dacquoise à la pistache et aux quetsches

Dessert
6 parts
30 min
15 min
facile
281 Kcal
Une base de dacquoise pistache surmontée d'une cuillerée de crème! voilà un dessert parfait pour samedi soir.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la dacquoise:

75 g de poudre d'amandes

90 g de sucre glace

12 g de pâte de pistache

3 blancs d’oeufs

30 g de sucre semoule


Pour la crème pâtissière:

2 jaunes d’oeufs

20 g de Maïzena

45 g de sucre en poudre

20cl de lait


Pour la garniture:

1 dizaine de quetsches

2 pincées de sucre en poudre

Quelques pistaches natures concassées

Préparation

  • Pour la dacquoise
    Préchauffer le four à 170°.Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Réserver. Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue souple.
    Détendre la pâte de pistache avec un peu des blancs d’œufs montés et ajouter tous les ingrédients secs et la pâte de pistache détendue à la corne ou à la spatule en soulevant la masse délicatement
  • Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Réserver. Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue souple.Détendre la pâte de pistache avec un peu des blancs d’œufs montés et ajouter tous les ingrédients secs et la pâte de pistache détendue à la corne ou à la spatule en soulevant la masse délicatement
  • Dresser la dacquoise dans des cercles individuels à la cuillère ou à la poche à douille, enfourner et surveiller la cuisson. La légère croûte qui se forme ne doit pas prendre de couleur. Une fois cuit, le biscuit est résistant et moelleux à la fois, le laisser refroidir. Laisser refroidir avant de démouler le biscuit en passant une lame de couteau autour du cercle. Réserver
  • Pour la crème pâtissière
    Dans une casserole, porter le lait à ébullition
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la Maïzena en continuant à mélanger. Verser le lait petit à petit sur l'appareil. Remettre le tout dans la casserole et chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Couper le feu et laisser refroidir, réserver
  • Pour la garniture
    Laver les fruits, les essuyer et les couper en 2. Les poser peau en dessous sur une plaque à pâtisserie en les saupoudrant de 2 pincées de sucre en poudre. Les enfourner pour 5 minutes environ pour qu'ils soient cuits mais se tiennent encore. Laisser refroidir
  • Dans le montage
    Cercler la dacquoise avec un rhodoïd ou tout simplement un papier d'alu en double épaisseur, garnir avec une couche de crème pâtissière et poser les moitiés de prunes rôties en le faisant se chevaucher et en alternant côté face et côté pile. Terminer en saupoudrant de pistaches concassées grossièrement.
E Et si c'était bon...

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 112g
Calories: 281Kcal
  • Glucides: 35.3g
  • Lipides: 11.2g
  • Gras sat.: 1.6g
  • Protéines: 8g
  • Fibres: 2.2g
  • Sucre: 31.7g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 12

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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