Préchauffer votre four à 180°C.Commencez par la pâte sablée car elle doit reposer 1 heure au réfrigérateur. Mélangez dans un saladier farine, amande, sucre glace, sucre et beurre du bout des doigts ou au robot. Lorsque vous obtenez un aspect sablé, ajoutez les ufs. Mettez ensuite la pâte obtenue dans une feuille de papier film et réservez au frais pendant 1 heure.
Préparez la garniture des vos tourtières. Épluchez et coupez vos poires en petits morceaux.
Faites fondre le chocolat ensuite réservez le dans un bol ou mettez le dans une poche à douille tout dépend de la manière dont vous préférez faire votre dressage. 1 heure plus tard, étalez votre pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisée jusquà plus ou moins 0,5cm dépaisseur. Découpez ensuite 12 cercle dans votre pâte à laide dun emporte-pièce. Il est maintenant temps de passer au montage de nos tourtières. Déposez un cercle de pâte dans vos moules à tartelettes. Ajoutez-y ensuite les poires, le chocolat et un peu de praliné. Recouvrer ensuite avec un deuxième cercle de pâte sablée et saupoudrez dun peu de praliné Placez ensuite au four entre 25 et 30 minutes.
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