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Pavlova poire chocolat

Dessert
4 parts
60 min
2 heures
moyen
934 Kcal
Pavlova poire chocolat
  • (5.00/5 - 2 votes)
  • 2
  • 531
Pavlova poire chocolat
 
Des desserts individuelles avec des meringues chocolatées contenant une poire au sirop et arrosées juste avant la dégustation de chocolat chaud.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la meringue suisse :

110 g de blancs d'oeuf (à température ambiante)

220 g de sucre en poudre

80 g de chocolat noir (en morceaux)


Pour les poires au sirop :

4 poires (mûres)


1 litre d'eau

250 g de sucre en poudre

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle


Pour la chantilly :

1/4 de litre de crème fraîche (à 30% de MG)

50 g de sucre en poudre


Pour le chocolat :

100 g de chocolat (haché)

Eau

Préparation

  • Pour les coques en meringue chocolat j'ai réalisé une meringue suisse car je trouve que les coques sont plus croustillantes.

    Chauffer le four à 100 °C.
    Dans une casserole faire chauffer de l'eau pour faire un bain marie. Dans un cul de poule fouetter les blancs et le sucre au bain marie jusqu'à 45 °C environ. (Ils doivent être tièdes)

    Retirer le cul de poule du bain marie et continuer à fouetter, vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Lorsque les blancs sont fermes et brillants, incorporer le chocolat tiède et ne pas trop tourner. Verser le mélange dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier cuisson former 4 coques avec un rebord. Faire cuire pendant 1 heure 30, four 100°C. Pendant la cuisson ouvrir le four pour que les meringues sèchent mieux. Faire refroidir.
  • Peler et évider les poires de manière à les garder entières !
    Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le sucre, la cannelle et la badiane. Laisser frémir de manière à faire un sirop. Plonger dans l'eau les poires citronnées. Faire cuire à feu doux pendant 25 mn environ et arroser régulièrement pendant la cuisson. Laisser refroidir dans le sirop.
  • Pour la chantilly :
    Sortir la crème fraîche du réfrigérateur juste avant de faire la chantilly. Au robot ou dans un saladier fouetter la crème fraîche, lorsqu'elle commence à prendre ajouter le sucre. Continuer à battre jusqu'à obtenir la chantilly. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
  • Chocolat pour nappage :
    Juste avant de servir faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro- onde, ajouter un peu d'eau de manière à ce que le chocolat soit fluide.

    Montage des Pavlovas :
    À l'aide d'une poche à douille disposer un peu de chantilly au fond de chaque coque de meringue. Caler une poire bien égouttée dans chaque coque de meringue. Verser le chocolat chaud avant de déguster.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 658g
Calories: 934Kcal
  • Glucides: 171g
  • Lipides: 22.1g
  • Gras sat.: 13.8g
  • Protéines: 6.9g
  • Fibres: 9.4g
  • Sucre: 162.6g
  • ProPoints: 25
  • SmartPoints: 51

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge


Commentaires des membres:

05/12/2016

Ceci ,est une tuerie gustative!pan la poire m'a tué !!!!miam

J'ai cuisiné cette recette
(3) (0) Abuse
BobD, 05/12/2016

Alors là ... ça vaut des points ... plus de 5 étoiles ...

(2) (0) Abuse

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