Verrine à la crème de pistache et pamplemousse

Préparation

• Les pamplemousses
  
  Prélever les segments des pamplemousses au dessus d'un bol pour en récupérer le jus.
  Une fois les segments prélevés, presser les cœurs avec les membranes pour en extraire le maximum de jus. Réserver le jus de côté et couper les segments en 3 ou 4 morceaux. Réserver.
• Ajouter la gélatine au jus de pamplemousse et faire gonfler pendant quelques minutes.
  Chauffer au bain- marie ou au four à micro-ondes afin que la gélatine se dissout.
  Ajouter le sucre et bien mélanger.
• Mélanger les 2/3 des segments réservés dans le jus, répartir dans 4 verrines et réfrigérer.
  Ajouter le zeste d'agrume au reste des segments et réserver pour la garniture.
• La crème de pistaches:
  Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans 45 ml / 3 c. à soupe de lait pendant quelques minutes.
  Dans une grande casserole à fond épais, verser le reste du lait et la crème.
  Ajouter les pistaches et l'extrait d'amandes.
  Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit bien chaud.
  Laisser infuser 10 minutes hors feu.
• Ajouter le sucre et la gélatine gonflée. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
• Au mélangeur électrique ou au bras mélangeur, réduire le tout jusqu'à consistance lisse et homogène.
  Vous assurer que la gelée de pamplemousse dans les verrines soit bien prise et y verser la crème de pistache.
  Faire refroidir jusqu'à ce que se soit pris, environ 2 heures.
  Garnir avec les segments de pamplemousse réservés et servir.