Faire cuire les aubergines à couvert dans un peu d'huile, à feu doux et en remuant souvent.
Pendant ce temps, émincer l'oignon, la tomate, le gingembre.
Une fois les aubergines cuites, les réserver et mettre l'oignon à colorer dans un peu d'huile.
Ajouter le gingembre frais, laisser 2/3 minutes. Ajouter le gingembre en poudre, l'ail pilé. Laisser cuire un peu, saler, mettre le curcuma, remuer. Enfin, ajouter la tomate, le coulis et laisser mijoter en remuant un peu.
Quand la tomate est cuite, verser les aubergines, bien mélanger et semer de coriandre.
Ajouter de la crème avant de servir
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