Préchauffer le four. Dans une casserole, faire revenir le beurre et la maïzena, ajouter le lait et faire épaissir et remuant sans cesse.
Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Garnir les cannelloni de farce.
Garnir un plat rectangulaire d'un peu de farce, disposer les cannelloni, recouvrir de béchamel et saupoudrer de gruyère râpé. Faire cuire 30 minutes à 180°.