Mettre les amandes de mer dans de l'eau salée durant 2 heurs afin qu'elles rendent leur sable (imparable et plus facile que de les laver 36000 fois).
Couper la viande en morceaux (cuves) et la mettre à mariner avec les gousses d'ail, le paprika, sel gros, baies de poivre, vin blanc, laurier, clous de girofle d'un jour pour le lendemain, ou au minimum 4 heures.
Faire revenir un mélange d'huile et de graisse de porc et faire revenir la viande dans la graisse jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
Ajouter alors la marinade passée au tamis. et laisser cuire 15 minutes. Ajouter enfin les coques et les laisser ouvrir à feu vif.
Parsemer ensuite de coriandre et servir . En accompagnement, la tradition veut des petits cubes de pommes de terre frits. A la maison, nous le servons aussi bien avec des pâtes ou du riz.
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