Carne de porco a l'alentejana

Ingrédients

• 500 g de viande de porc
• 2 oignons
• 4 dents d'ail
• 2 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de graisse de porc
• 2 cuillères à soupe de huile d'olive
• 1 kg d'amandes de mer
• Sel
• poivre
• coriandre
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 dl de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle

Préparation

• Mettre les amandes de mer dans de l'eau salée durant 2 heurs afin qu'elles rendent leur sable (imparable et plus facile que de les laver 36000 fois).
• Couper la viande en morceaux (cuves) et la mettre à mariner avec les gousses d'ail, le paprika, sel gros, baies de poivre, vin blanc, laurier, clous de girofle d'un jour pour le lendemain, ou au minimum 4 heures.
• Faire revenir un mélange d'huile et de graisse de porc et faire revenir la viande dans la graisse jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
• Ajouter alors la marinade passée au tamis. et laisser cuire 15 minutes. Ajouter enfin les coques et les laisser ouvrir à feu vif.
• Parsemer ensuite de coriandre et servir . En accompagnement, la tradition veut des petits cubes de pommes de terre frits. A la maison, nous le servons aussi bien avec des pâtes ou du riz.

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