Chili sin carne au quinoa, maïs et haricots noirs

Name: Chili sin carne au quinoa, maïs et haricots noirs
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 5 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 200 g de quinoa; 500 g de haricots (noirs cuits ; azukis dans mon cas); 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 oignon (gros ; émincé); 3 gousses d’ail (émincées finement); 1 poivron rouge (en dés); 1 cuillère à soupe de cumin (en poudre); 1/2 cuillère à soupe de piment (fort ; ou selon les goûts); 800 g de tomates concassées (en conserve); 400 g de maïs en conserve (rincé et égoutté); coriandre (fraîche ciselée, pour servir)

Plat

5 parts

20 min

40 min

facile

318 Kcal

Chili sin carne au quinoa, maïs et haricots noirs

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Un chili végétarien très réconfortant (et même vegan et sans gluten!), aux arômes mexicains.

Ingrédients

Nombre de parts: 5

200 g de quinoa

500 g de haricots (noirs cuits ; azukis dans mon cas)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 oignon (gros ; émincé)

3 gousses d’ail (émincées finement)

1 poivron rouge (en dés)

1 cuillère à soupe de cumin (en poudre)

1/2 cuillère à soupe de piment (fort ; ou selon les goûts)

800 g de tomates concassées (en conserve)

400 g de maïs en conserve (rincé et égoutté)

coriandre (fraîche ciselée, pour servir)

Préparation

Faire cuire le quinoa dans 500 ml d’eau, couvert, pendant 20 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (vérifier régulièrement que le quinoa n’attache pas).
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter l’ail, le piment et le cumin et faire revenir 1 minute en remuant.

Ajouter les tomates concassées, les haricots, le poivron, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes (ajouter 1/2 verre d’eau si nécessaire).
Ajouter le quinoa et le maïs, laisser mijoter 5 à 10 minutes, rectifier l’assaisonnement, puis servir chaud couvert de coriandre ciselée.