Carne de porco a alentejana

Ingrédients

• 1,3 kg de filet ou de filet mignon de porc, soigneusement dégraissé
• 1,5 kg de coquillages
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 1,5 dl vin blanc sec
• 1 pot de massa de pimentao
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation

• Couper la viande en dés et la mettre dans un tuperware .
• Ajouter les gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier coupées en morceaux, massa de pimentao, vin blanc. Fermer.
• Rincer les coquillages et les faire dégorger pendant plusieurs heures dans une grande quantité d'eau froide, avec une poignée de gros sel de mer. Changer l'eau au moins 4 à 5 fois.
• Le lendemain, préparer des pommes de terre en dés et faire des frites.
• Egoutter la viande mais réserver la marinade. Chauffer le saindoux et ajouter les dés de viande.
• Faire dorer sur toutes les faces. Arroser avec la marinade et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
• Ajouter les coquillages à la préparation et couvrir. Secouer la casserole de temps en temps jusqu'à ce que les coquilles commencent à ouvrir, sans laisser bouillir.
• Retirer du feu. Saupoudrer avec de la coriandre ciselée, rajouter les frites en dés et servir.

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