Name: Flan de poisson à la crème de cresson
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 g de filets de merlan; 300 g de filets de poisson fin :dorade, limande, bar; 200 g de crème fraîche épaisse; 1 blanc d'oeuf; Noix de muscade en poudre; sel; poivre; 1 botte et demi de cresson; 250 g de crème fraîche; sel; poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 210° soit thermostat 7. Mixez les filets de merlan et le blanc d'oeuf.
Versez la préparation dans un saladier.
Incorporez petit à petit 200 grammes de crème fraîche épaisse. Ajoutez la noix de muscade en poudre, salez et poivrez. Mélangez bien.
Coupez le filet de loup en fines lanières.
Beurrez des moules individuels et garnissez-les en couches successives de farce et de lanières de poisson, terminez par la farce, tassez.
Enfournez au bain-marie pendant 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le flan, elle doit ressortir sèche.
Pendant ce temps, préparez la crème de cresson. Epluchez le cresson et lavez-le à plusieurs eaux. Plongez-le 1 minute dans l'eau bouillante.
Egouttez, rafraîchissez sous l'eau courante, égouttez à nouveau. Mixez le cresson, versez-le dans une casserole, portez sur le feu pour qu'il rende toute son eau. Ajoutez 250 grammes de crème fraîche, faites chauffer, salez et poivrez.
Démoulez les flans sur un plat, choisissez le côté qui vous plaît le plus pour le présenter. Posez les flans sur des plats individuels, entourez-les de sauce.