Flan de poisson à la crème de cresson

Préparation

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  Préchauffez votre four à 210° soit thermostat 7. Mixez les filets de merlan et le blanc d'oeuf.
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  Versez la préparation dans un saladier.
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  Incorporez petit à petit 200 grammes de crème fraîche épaisse. Ajoutez la noix de muscade en poudre, salez et poivrez. Mélangez bien.
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  Coupez le filet de loup en fines lanières.
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  Beurrez des moules individuels et garnissez-les en couches successives de farce et de lanières de poisson, terminez par la farce, tassez.
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  Enfournez au bain-marie pendant 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le flan, elle doit ressortir sèche.
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  Pendant ce temps, préparez la crème de cresson. Epluchez le cresson et lavez-le à plusieurs eaux. Plongez-le 1 minute dans l'eau bouillante.
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  Egouttez, rafraîchissez sous l'eau courante, égouttez à nouveau. Mixez le cresson, versez-le dans une casserole, portez sur le feu pour qu'il rende toute son eau. Ajoutez 250 grammes de crème fraîche, faites chauffer, salez et poivrez.
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  Démoulez les flans sur un plat, choisissez le côté qui vous plaît le plus pour le présenter. Posez les flans sur des plats individuels, entourez-les de sauce.