Flan de lieu noir au coulis de cresson

Ingrédients

• 500 g de filets de lieu noir.
• 8 gambas.
• Une botte de cresson.
• 20 cl de crème fleurette allégée.
• 50 cl de crème fraîche épaisse allégée.
• 2 oeufs.
• 2 blancs d’œufs.
• 1 bouquet garni.
• Sel, poivre.

Agrémenté :

• 1 pt chou-fleur cuit à la vapeur.
• 1 tomate coupée en tranches fines.
• De quelques failles de laitue.
• Et d'une cuillère à soupe de persil d’ail hachés