Médaillons de homard en ravioles ouvertes

Ingrédients

• 4 homards surgelés
• 4 navets jaunes
• 1 cuillère à soupe de miel
• 5 cl de vinaigre balsamique blanc
• 1 petit pot d'oeufs de poisson (jaune ou rouge)
• 2 citrons verts
• 5 cl d'huile d'olive

Pour le court bouillon :

• 1/2 céleri ("moi j'utilise du cours bouillon de poissons tout près")
• 1 fenouil
• 5 carottes
• 1 poireau
• 20 cl de vin blanc sec
• 3 étoiles de badiane (moi je met 1 dose de pastis)
• 2 l d'eau
• Sel
• Poivre

Préparation

• Préparez le court-bouillon avec les ingrédients listez, faites bouillir à feu doux pendant 20 min. Coupez le feu et plongez les homards dans le court-bouillons pendant 15 min. Pareil pour le court-bouillon tout prés avec le pastis.
• Pelez les navets jaunes et les coupez en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur. Les faire revenir dans le miel, le vinaigre, le jus de citron et 5 cl de court-bouillon.
• Décortiquez les homards, les coupez en médaillons de 10 mm d'épaisseur et les enveloppez dans une tranche de navet confit..
• Faites réduire le jus de cuisson des navets et incorporez au mixeur 5 cl d'huile d'olive. Dressez les ravioles de homard sur une grande assiette agrémentée d'oeufs de poissons et de salade d'herbes par exemple, ajoutez la réduction miellée, râpez par dessus un citron vert.

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