Ptitchef

Médaillons de homard en ravioles ouvertes

Entrée
4 parts
30 min
40 min
moyen
C'est vraiment succulent en entrée de fêtes.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 homards surgelés

4 navets jaunes

1 cuillère à soupe de miel

5 cl de vinaigre balsamique blanc

1 petit pot d'oeufs de poisson (jaune ou rouge)

2 citrons verts



Pour le court bouillon :

1/2 céleri ("moi j'utilise du cours bouillon de poissons tout près")

1 fenouil

5 carottes

1 poireau

20 cl de vin blanc sec

3 étoiles de badiane (moi je met 1 dose de pastis)

2 l d'eau

Sel

Poivre

Préparation

  • Préparez le court-bouillon avec les ingrédients listez, faites bouillir à feu doux pendant 20 min. Coupez le feu et plongez les homards dans le court-bouillons pendant 15 min. Pareil pour le court-bouillon tout prés avec le pastis.
  • Pelez les navets jaunes et les coupez en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur. Les faire revenir dans le miel, le vinaigre, le jus de citron et 5 cl de court-bouillon.
  • Décortiquez les homards, les coupez en médaillons de 10 mm d'épaisseur et les enveloppez dans une tranche de navet confit..
  • Faites réduire le jus de cuisson des navets et incorporez au mixeur 5 cl d'huile d'olive. Dressez les ravioles de homard sur une grande assiette agrémentée d'oeufs de poissons et de salade d'herbes par exemple, ajoutez la réduction miellée, râpez par dessus un citron vert.

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

21/12/2012

On peut remplacer le navet par des lasagnes coupées en rondelles

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21/12/2012

Ce sera à notre table au Réveillon MERCI

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21/12/2012

Thanke you verry much i'm verry happy to get that

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gazelle19, 21/12/2012

Que mettre a la place du navet

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21/12/2012

Superbe et originale merci

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