Homard aux pâtes safranées

Ingrédients

• 2 homards de 800 g
• 300 g de fines tagliatelles fraîches
• 2 gros oignons
• 10 cl de crèmes liquide
• 50 g de beurre
• 3 brins d'estragon
• 6 pincées de safran en filaments
• 4 pincées de noix muscade râpées
• 2 pincées de Cayenne en poudre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

• Plongez les homards dans une grande quantité d'eau bouillante très salée , lorsque l'ébullition reprend.
• Laissez frémir 12 minutes puis retirez les crustacés de l'eau et laissez-les refroidir.
• Ensuite , décortiquez-les , réservez la queue entière et la chair des pinces dans un papier film , mettez le corail contenu dans le coffre dans un bol.
• Pelez les oignons et hachez-les , faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faites revenir les oignons 2 minutes à feu doux.
• Ajoutez ensuite le corail des homards , versez le coulis de tomates et la crème et ajoutez sel , poivre , Cayenne , noix muscade et la moité du safran , laissez cuire 2 minutes à petits bouillons , en tournant avec une spatule.
• Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée , avec le reste du safran , et égouttez-les , ajoutez-les dans la cocotte et mélangez.
• Faites fondre le beurre dans une petite poêle anti-adhésive et faites réchauffer les queues en rondelles , versez le beurre de cuisson dans la cocotte et mélangez.

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