Dim sum au homard

Ingrédients

• 150 g d'amidon de blé
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 1 cuillère à thé de sel
• 4 tasses d'eau bouillante
• 1 cuillère à thé de saindoux

Farce :

• 1 1/4 de tasse de chair de homard
• 80 g de pousses de bambou, coupées en julienne
• 1 cuillère à thé de sucre
• 2 cuillères à soupe de vin de riz
• 2 tiges de coriandre fraîche, hachées
• 2 cuillères à soupe de kumbucha (champignons chinois) séché, réhydraté 2 heures dans de l?eau tiède, puis hachés
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à thé d'huile de sésame non grillé