Mélangez l'amidon de blé et la fécule de pommes de terre et ajoutez le sel.
Ajoutez graduellement l'eau bouillante tout en remuant. Attendez 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit tiède pour mélanger le saindoux, peu à peu. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
La pâte doit être tiède. Une fois refroidie, la pâte ne ne se travaille plus.
Farce : Étendez une grande feuille de papier parchemin sur la table.
Prenez une cuillère à thé de pâte et formez une boule que vous aplatirez.
Roulez la pâte jusqu'à obtention d'un disque de 3 à 4 cm de diamètre.
Prenez une cuillère à thé de farce et déposez-la au milieu du disque de pâte. Plissez les bords pour sceller la pâte.
Faites cuire les bouchées à la vapeur environ 10 minutes à la vapeur.
Les boulettes sont cuites lorsque la pâte est transparente.
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