Dim sum au homard

Ingrédients

• 150 g d'amidon de blé
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 1 cuillère à thé de sel
• 4 tasses d'eau bouillante
• 1 cuillère à thé de saindoux

Farce :

• 1 1/4 de tasse de chair de homard
• 80 g de pousses de bambou, coupées en julienne
• 1 cuillère à thé de sucre
• 2 cuillères à soupe de vin de riz
• 2 tiges de coriandre fraîche, hachées
• 2 cuillères à soupe de kumbucha (champignons chinois) séché, réhydraté 2 heures dans de l?eau tiède, puis hachés
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à thé d'huile de sésame non grillé

Préparation

• Mélangez l'amidon de blé et la fécule de pommes de terre et ajoutez le sel.
• Ajoutez graduellement l'eau bouillante tout en remuant.
  Attendez 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit tiède pour mélanger le saindoux, peu à peu. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
• La pâte doit être tiède. Une fois refroidie, la pâte ne ne se travaille plus.
• Farce :
  Étendez une grande feuille de papier parchemin sur la table.
• Prenez une cuillère à thé de pâte et formez une boule que vous aplatirez.
• Roulez la pâte jusqu'à obtention d'un disque de 3 à 4 cm de diamètre.
• Prenez une cuillère à thé de farce et déposez-la au milieu du disque de pâte. Plissez les bords pour sceller la pâte.
• Faites cuire les bouchées à la vapeur environ 10 minutes à la vapeur.
• Les boulettes sont cuites lorsque la pâte est transparente.

Questions

Photos des membres