Rouleaux de printemps au homard

Ingrédients

• Vermicelle de riz fins (environ 1 paquet vendu en épicerie)
• 1 livre de homard, cuit et haché
• Tiges de coriandre (15-20)
• Ciboulette à l'ail ou régulière (15 à 20)
• Menthe verte (environ 50)
• Coriandre vietnamienne (environ 50)
• Basilic thaï (environ 50)
• 2 tasses de fèves germées
• Galettes de riz, format moyen

Sauce :

• ½ tasse de vinaigre de riz
• ½ tasse d'eau
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à thé de sel
• 1 cuillère à table de sauce au poisson
• 2 cuillères à thé de carottes râpées
• ½ piment de chili émincé

Préparation

• Déposez les vermicelles de riz dans un plat et couvrir d'eau bouillante, laissez tremper 5 minutes et égouttez
• Trempez rapidement une galette dans l'eau tiède, égouttez, laissez la reposer sur une surface plane 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée et que la galette soit bien souple.
• Ajoutez un peu de vermicelle, un peu de homard, une tige de coriandre, un tige de ciboulette, une à deux feuilles de menthe, une à 2 feuilles de coriandre, une à deux feuille de basilic et un peu de fèves germées.
• Repliez le bas de la galette sur la garniture, refermez les deux bouts en les repliant vers l'intérieur, et roulez la galette sur elle-même en serrant le plus possible.
• Pour la sauce: amenez à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel. Retirez du feu et ajoutez la sauce au poisson, les carottes et le piment.

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