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Salade de homard à la crème d?artichaut, magret de canard et vinaigrette au kiwi

Entrée
4 parts
30 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 homard de 600 g

8 cuillères à soupe de gros sel

8 fonds d'artichaut cuit

4 cuillères de fromage blanc


4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 trait de citron vert

4 à 8 tranches de magret de canard fumé

100 de mesclun

Laurier

sel

poivre

Préparation

  • Dans une cocotte, mettre 5 l d'eau à bouillir avec 8 cuillères à soupe de gros sel et une feuille de laurier.
  • A ébullition, plonger le homard vivant. Maintenir à feu vif pendant 10 minutes.
  • Retirer du feu et laisser le homard encore 5 minutes dans l'eau. Sortir et égoutter le homard. Jeter l'eau de cuisson.
  • Une fois tiède, décortiquer le homard. Récupérer la chair des pinces, des queues et des pattes sans les abîmer.
  • Ecraser les fonds d'artichaut à la fourchette. Mélanger avec le fromage blanc. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Au mixer, mélanger le kiwi épluché, l'huile et le jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Dans des assiettes, dresser la purée d'artichaut, le homard et le magret de canard. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Salade de Homard à la Crème d?Artichaut, Magret de Canard et Vinaigrette au Kiwi, photo 1Salade de Homard à la Crème d?Artichaut, Magret de Canard et Vinaigrette au Kiwi, photo 2Salade de Homard à la Crème d?Artichaut, Magret de Canard et Vinaigrette au Kiwi, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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