Salade de homard à la crème d?artichaut, magret de canard et vinaigrette au kiwi
Préparation
- Dans une cocotte, mettre 5 l d'eau à bouillir avec 8 cuillères à soupe de gros sel et une feuille de laurier.
- A ébullition, plonger le homard vivant. Maintenir à feu vif pendant 10 minutes.
- Retirer du feu et laisser le homard encore 5 minutes dans l'eau. Sortir et égoutter le homard. Jeter l'eau de cuisson.
- Une fois tiède, décortiquer le homard. Récupérer la chair des pinces, des queues et des pattes sans les abîmer.
- Ecraser les fonds d'artichaut à la fourchette. Mélanger avec le fromage blanc. Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Au mixer, mélanger le kiwi épluché, l'huile et le jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Dans des assiettes, dresser la purée d'artichaut, le homard et le magret de canard. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.
Photos
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Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
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