Ptitchef

Salade de Homard à la Crème d?Artichaut, Magret de Canard et Vinaigrette au Kiwi

Entrée
4 parts
30 min
20 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Dans une cocotte, mettre 5 l d'eau à bouillir avec 8 cuillères à soupe de gros sel et une feuille de laurier.
  • A ébullition, plonger le homard vivant. Maintenir à feu vif pendant 10 minutes.
  • Retirer du feu et laisser le homard encore 5 minutes dans l'eau. Sortir et égoutter le homard. Jeter l'eau de cuisson.
  • Une fois tiède, décortiquer le homard. Récupérer la chair des pinces, des queues et des pattes sans les abîmer.
  • Ecraser les fonds d'artichaut à la fourchette. Mélanger avec le fromage blanc. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Au mixer, mélanger le kiwi épluché, l'huile et le jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Dans des assiettes, dresser la purée d'artichaut, le homard et le magret de canard. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

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L La Cuisine de Fabrice

Photos

Salade de Homard à la Crème d?Artichaut, Magret de Canard et Vinaigrette au Kiwi, photo 1
Salade de Homard à la Crème d?Artichaut, Magret de Canard et Vinaigrette au Kiwi, photo 2
Salade de Homard à la Crème d?Artichaut, Magret de Canard et Vinaigrette au Kiwi, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge
Côte Rôtie Vallée du Rhône, Rouge





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