Homard à la morbihannaise

Ingrédients

• 4 petits homards bretons
• 200g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'eau-de-vie de cidre
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de curry
• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de Muscadet

Préparation

• Fendez en deux les homards encore crus. Retirez les poches à gravier situées dans la tête puis prélevez le corail et la partie crémeuses
• Mettez-les de côté. Dans une sauteuse, faites chauffer 100 g de beurre et faites revenir les homards sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien rouges
• Arrosez d'eau-de-vie et flambez
• Ajoutez les oignons émincés finement, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu doux
• Salez légèrement, poudrez de curry et mélangez. Joignez les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que l'ail écrasé
• Mouillez de vin, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux
• Dans un bol, malaxez le reste de beurre , le corail et les parties crémeuses. Retirez les homards de la sauteuse, maintenez-les au chaud. Filtrez la sauce, incorporez-le beurre, noisette après noisette. Fouettez la sauce et servez avec les homards

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