Mousse de brocolis aux oeufs de truite

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Entrée

2 parts

facile

35 min

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Des jolies mousses vertes, rehaussées d'orange! Les œufs de truite ou de saumon se marient très bien avec les brocolis, et rendent le tout moins écœurant!

Ingrédients

• 65 g de brocolis
• 1 petite poignée de petits pois
• 1 oeuf battu
• 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches
• sel et poivre
• 4 câpres
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 feuille de gélatine

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Préparation

• Cuire 65 g de brocolis et 1 petite poignée de petits pois à l'eau bouillante salée. Égoutter.
• Réaliser une mini-omelette avec 1 œuf battu, les petits pois et 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches, du genre basilic, persil, saler, poivrer. Découper 2 disques à l'aide des cercles.
• Mixer les brocolis avec 4 câpres, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 feuille de gélatine ramollie et fondue dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Monter 35 g de crème en chantilly et mélanger à la préparation aux brocolis.
• DRESSAGE:
  Décorer avec une tomate-cerise, des herbes et des œufs de truite.

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