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Mousse de brocolis aux oeufs de truite

Entrée
2 parts
15 min
20 min
facile
Des jolies mousses vertes, rehaussées d'orange! Les œufs de truite ou de saumon se marient très
bien avec les brocolis, et rendent le tout moins écœurant!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
65 g de brocolis

1 petite poignée de petits pois

1 oeuf battu

1 cuillère à soupe d'herbes fraîches

sel et poivre


1 cuillère à café de jus de citron

1 feuille de gélatine

Préparation

  • Cuire 65 g de brocolis et 1 petite poignée de petits pois à l'eau bouillante salée. Égoutter.
  • Réaliser une mini-omelette avec 1 œuf battu, les petits pois et 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches, du genre basilic, persil, saler, poivrer. Découper 2 disques à l'aide des cercles.
  • Mixer les brocolis avec 4 câpres, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 feuille de gélatine ramollie et fondue dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Monter 35 g de crème en chantilly et mélanger à la préparation aux brocolis.
  • DRESSAGE:
    Décorer avec une tomate-cerise, des herbes et des œufs de truite.

Photos

Mousse de brocolis aux oeufs de truite, photo 1
Mousse de brocolis aux oeufs de truite, photo 2
Mousse de brocolis aux oeufs de truite, photo 3
Mousse de brocolis aux oeufs de truite, photo 4
Mousse de brocolis aux oeufs de truite, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc
Côtes de Provence blancProvence, Blanc

Questions:






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