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Mousse de brocolis aux oeufs de truite

Des jolies mousses vertes, rehaussées d'orange! Les œufs de truite ou de saumon se marient très
bien avec les brocolis, et rendent le tout moins écœurant!
Entrée
2 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Cuire 65 g de brocolis et 1 petite poignée de petits pois à l'eau bouillante salée. Égoutter.
  • Réaliser une mini-omelette avec 1 œuf battu, les petits pois et 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches, du genre basilic, persil, saler, poivrer. Découper 2 disques à l'aide des cercles.
  • Mixer les brocolis avec 4 câpres, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 feuille de gélatine ramollie et fondue dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Monter 35 g de crème en chantilly et mélanger à la préparation aux brocolis.
  • DRESSAGE:
    Décorer avec une tomate-cerise, des herbes et des œufs de truite.


Photos

Mousse de brocolis aux oeufs de truite, photo 1
Mousse de brocolis aux oeufs de truite, photo 2
Mousse de brocolis aux oeufs de truite, photo 3
Mousse de brocolis aux oeufs de truite, photo 4
Mousse de brocolis aux oeufs de truite, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnay Bourgogne, Blanc
Champagne Blanc Champagne, Blanc
Côtes de Provence blanc Provence, Blanc

Questions:






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