Pancetta

Name: Pancetta
Prep time: 3 h
Total time: 75 h
Yield: 16
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 poitrine de porc; Gros sel; Sauge; ail; Laurier; vin rouge; thym; romarin

Entrée

Difficile

3 jours 3 h

Nous en fabriquons chaque année durant l'hiver. Pour ceux qui ne connaissent pas, la Pancetta n'est autre que de la poitrine de porc roule.

Ingrédients

1 poitrine de porc
Gros sel
Sauge
ail
Laurier
vin rouge
thym
romarin

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Préparation

Préparation3 heures

Temps de repos3 jours

1er jour :

On prépare la viande en retirant les côtis de la poitrine de porc (et en les gardant pour une autre recette)

On retire la couenne, et si la poitrine est trop grasse, retirer également un peu de gras sous la couenne.

On couche la viande dans un récipient bien propre, de manière à bien l'étaler.

La faire mariner dans un mélange de : gros sel, d'ail coupé en morceaux, de feuilles de sauge, de poivre, de laurier, de vin rouge, thym, romarin et laisser mariner 2 à 3 jours selon le goût désiré et surtout l'épaisseur de la poitrine.
J + 3 :

suspendre la pancetta, et la rincer au vin pour la débarasser du sel.
J + 4

Acheter du boyau de boeuf. Bien le nettoyer, le mettre dans de l'eau bouillante pour le désinfecter

Placer le boyau sur un tube en plastique (vous allez rigoler, mais de la dimension d'un cheneau de pluie en PVC... ).

plusieurs solutions :

pancetta 1 : on a placé à l'intérieur du poivre concassé assez gros, et de la sauge hachée.

pancetta 2 : pas de poivre pour que les enfants puissent en manger, mais de la sauge hachée et un peu de vinaigre à l'échalote à l'intérieur.
On roule la poitrine sur elle même et on la place dans le tube, puis on la passe tout doucement dans le boyau de boeuf.

Reste à mettre un filet dessus, à suspendre et laisser sécher... La pièce doit être fraiche et bien aérée.
Il faudra attendre tout de même 2 mois pour y goûter.

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CClaudine57

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Commentaires

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anonymous

26/10/2015

Ainsi la faisait mon ex beau père un elice