Pissaladière niçoise

Par Therbia
(4.63/5 - 19 votes)
10 commentaires

  • Pissaladière Niçoise
  • Pissaladière Niçoise, Photo 2
  • Pissaladière Niçoise, Photo 3
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
2 heures
Prêt en:
2 h, 15 m
Difficulté:
moyen

Ingrédients

500 g de pâte à pain (j'ai fait une pâte à pizza)
1 kg 250 d'oignons
300 g d'anchois à l'huile
15 olives noires
2 càs de sucre en poudre
Thym, laurier, origan, sarriette
poivre
huile d'olive

Pâte à pizza :
350 g de t55
25 g de levure fraîche
200 ml d'eau
1 càc de sel
2 càs d'huile d'olive

Préparation

Mettre les ingrédients de la pâte dans la MAP et lancer le programme pâte.

Dans une grande poêle profonde faire chauffer 5 càs d'huile d'olive.
Couper les oignons en rondelles (merci le robot, ça aide bien ).
Une fois que l'huile est chaude mettre les oignons dans la poêle, ajouter du poivre, les herbes de provence et le sucre en poudre. Il ne faut surtout pas mettre de sel car il y aura les anchois. Le sucre est indispensable pour enlever l'acidité de l'oignon.

Faire revenir les oignons jusqu'à que leur couleur soit légèrement jaune. (2h00 en tout pour moi)
Le secret de la Pissaladière est là. Il faut garder quelques filets d'anchois et mettre le reste dans la poêle avec les oignons. Les anchois vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons (je les ai mis à mi-cuisson, au bout d'1 h). On peut ajouter 1 càs de l'huile des anchois dans la préparation ce sera meilleur (j'ai mis à la place une càc de gelée de piment d'espelette).

A mi cuisson des oignons, étaler la pâte à pain sur une plaque de four huilée à l'huile d'olive.
La laisser lever 1 h à l'abri des courants d'air.

Piquer le pâte à la fourchette (je fais au rouleau pique pâte) et verser la préparation aux oignons et anchois après avoir retiré les herbes. Mettre des anchois et des olives pour la décoration.
Préchauffer le four à 220° C et mettre ensuite la pissaladière.
Pour le temps de cuisson dès que la pâte à pain est cuite (voir aux bords de la pâte) on peut sortir la pissaladière. Il faut laisser la pissaladière refroidir car elle se déguste froide.

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Par Therbia





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Commentaires des membres:

mirlune, 08/08/2017

Bonjour cette recette se rapproche de la vraie pissaladière mais ce n'est pas la vraie. La vraie se fait avec du pissalat . Voir la recette chez Alain Ducasse. Le pissalat se fait à partir de la Poutine: c'est très long et si vous en trouvez sur les marchés dont à Antibes , un pot coûte très cher. Mais cette recette est très bonne quand même . Cordialement

Mais cette recette à très bon goût

(0) (0) Abuse
monique, 08/08/2017

Bonjour j'ai déjà fait à ma façon mais je fait avec de la pâte feuilleté du commerce on en trouve rectangulaire pur beurre les oignons surgelés un peu décongelés comme ça ils ont un peu de jus pour cuire je met des herbes de provences les anchois désalés que je fait moi même en espagne et les olives noire ç'est bon aussi la pâte est fine et elle cuis plus vite

J'ai cuisiné cette recette
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23/06/2014

Excellent !!! merci pour cette recette , ce fut un vrai régal
dégusté au soleil avec un " petit rosée "

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28/08/2012

Celle là est excellente et est tout à fait la recette provençale

(0) (1) Abuse
lluce, 15/10/2009

Excelent les anchois mélangés aux oignons lluce

(0) (0) Abuse
Isabelle13, 08/08/2017

Merci pour cette magnifique recette :on adore

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
03/03/2013

Votre commentaire: c est la vrai !!!!

(0) (0) Abuse
08/08/2017

Une bonne repas trés facile merci chef

(0) (0) Abuse
carla155
carla155, 15/10/2009

Supeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeer!

(0) (0) Abuse
Lylou13
Lylou13, 08/08/2017

Excellente recette!

(0) (0) Abuse

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