Pissaladière monégasque, pissaladière niçoise.

Ingrédients

La pâte :

• 400 g de farine blanche
• 100 g de farine de froment
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 150 g d'huile d'olive
• 150 g d'eau tiède
• 1 cube de levure fraîche

La garniture de La Niçoise :

• 4 oignons
• 3 gousses d'ail
• 8 olives noires dénoyautées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• origan
• herbes de Provence

La garniture de la Monégasque :

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 200 ml de pulpe de tomates

Préparation

• Pour la pâte, dans un saladier, verser la farine et la mélanger avec le sel et le sucre.
• Faire un puits, délayer le cube de levure dans l'eau tiède. Verser l'huile, la levure dissoute dans l'eau et mélanger rapidement.
• La pâte doit se détacher tout de suite et former une boule. Pétrir longuement la pâte, au moins 50 foulées.
• Laisser reposer au moins 2 heures, en pétrissant de temps en temps pour bien incorporer de l'air.
• Napper de pâte la tourtière et laisser lever à nouveau 1 heure.
• Pour la garniture, couper les oignons en fines lamelles. Dans un caquelon à fond épais, faire fondre les oignons à feu doux pendant 30 minutes dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail entières. Saupoudrer d'aromates à votre convenance saler, poivrer.
• Pour la Niçoise, napper alors la pâte avec le coulis d'oignons, disposer les olives harmonieusement et enfourner pour 30 minutes à 250°, milieu du four.
• Si au bout de ce temps, la pâte ne vous semble pas cuite au fond, laisser la tourtière sur la sole du four éteint encore 15 minutes environ.Faire fondre les oignons à feu doux.
  
• Pour la Monégasque, rajouter le concentré de tomates quand les oignons commencent à blondir et la pulpe. Laisser mijoter 20 minutes.Saler, poivrer, rajouter les herbes de Provence.
• Garnir la pâte avec le coulis aux oignons et enfourner à 250°. Enfourner la pissaladière monégasque à 250° pendant 30 minutes environ.
  

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