Faire revenir la chair d'écrevisse avec un fond d'huile d'olive et l'ail en tout petits morceaux, ajouter le vert de cote de bettes hachés laisser cuire pendant 5 minutes. réserver.
Faire fondre le beurre a feux doux y incorporer la farine, bien mélanger sans grumeaux. Ajouter petit a petit le lait tout en fouettant énergiquement toujours a feux doux. Ajouter ensuite le brie coupé en petits morceaux.
Ajouter la chair d'écrevisses et les cote de bettes bien mélanger. Monter en neige très ferme les 4 blanc d’œufs.
Ajouter hors du feu et en ayant laisser légèrement tiédir l'appareil les jaune d’œufs en mélangeant énergiquement. Ajouter et Mélanger délicatement les blanc d’œufs toujours hors du feu .
Verser dans un moule assez droit en veillant a ne pas dépasser les 3/4. on peux mettre aussi dans des petits moules. préalablement beurrés.
Faire cuire dans un four préchauffé a 210°c pendant 10 minutes puis baisser a 180°c les 15 minutes suivantes environ.
Servez de suite ! un soufflé n'attends pas !
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