Ptitchef

Tapas de fruits de mer en scabèche

Entrée
4 parts
20 min
25 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Noix de St Jacques

1 piment de Cayenne,

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,

1 cuillère à café de paprika et une de cumin,

1 cuillère à soupe de farine,

6 gousses d'ail,

Préparation

  • Nettoyer les moules et les faire ouvrir. Filtrer et réserver l'eau des moules.Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Enlever le boyau.
  • Nettoyer les coquilles et les éponger.
  • Faire revenir les gousses d'ail écraser dans l'huile d'live. Ajouter le paprika, le piment et le sel. Verser l'eau des moules puis la farine.
  • Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
  • Ajouter les fruits de mer et laisser cuire quelques secondes.
  • Sur un galet que vous aurez préalablement fait bouillir une vingtaine de minutes, positionner une moule, une crevette ainsi qu'une coquille. Ajouter une branche de thym citronnée.

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:






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