Ptitchef

Terrine de canard à l'orange

Entrée
15 parts
18 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 15
3 magrets de canard (900 g)


250 g de chair à saucisse

50 g de crème épaisse


3 tranches de pain de mie

lait

sachet de gelée instantanée

10 cl de porto rouge

1 orange + 50 cl de jus d'orange

1 cuillère à soupe d'huile

½ cuillère à soupe de sucre en poudre


2 feuilles de laurier

2 cuillères à café de persil ciselé

1 cuillère à café de baies roses

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Préchauffage du four à 150° (chaleur tournante).
  • La veille :
    Mettre les foies de volaille dans une jatte et les arroser de porto.
  • Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au-moins au frais.
  • Le jour de la cuisson :
    Émincer les oignons finement et les faire blondir dans l'huile chaude.
    Éliminer la graisse et la peau des magrets.
  • Égoutter les foies.
    Retirer la croûte du pain de mie et couvrir la mie de lait. Lorsque le pain est ramolli, bien presser pour éliminer tout le liquide.
  • Hacher les magrets avec les foies.
    Mélanger ce hachis dans un saladier avec le porto, les oignons, la chair à saucisse.
  • Incorporer les œufs, la crème, la mie de pain, le zeste d'orange râpé, le persil, le sucre, du sel & du poivre.
  • Bien mélanger le tout.
    Tasser la farce dans la terrine.
    Décorer avec des rondelles d'orange, les feuilles de laurier et les baies roses.
  • Couvrir et faire cuire 1 heure environ au four.
    Vérifier la cuisson, sortir la terrine et la laisser refroidir.
  • Préparer la gelée en remplaçant l'eau préconisée par du jus d'orange.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

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