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Terrine de canard à l'orange

Plat
8 parts
20 min
60 min
facile
Une terrine de canard, avec un léger goût d'orange pour sublimer l'ensemble.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
2 magrets de canard


200 g de chair à saucisse


50 g de crème épaisse

3 tranches de pain de mie trempées dans du lait

10 cl de porto rouge


2 oigons

laurier


estragon

1 cuillère à café de baies roses

sel et poivre

Préparation

  • Arroser les foies de volaille avec le porto et les laisser mariner 12 heures environ.
  • Ôter la peau et et la graisse des magrets.
  • Eplucher et couper les oignons en petits dés et les faire blondir dans une poêle avec un peu de graisse de canard.
  • Hacher les magrets avec les foies égouttés. Mélanger ce hachis avec les oignons et la chair à saucisse.
  • Incorporer les oeufs, le porto, la crème, les tranches de pain de mie essorées, le zeste de l'orange.
  • Saler, poivrer et assaisonner avec coriandre, estragon et baies roses. Bien mélanger.
  • Tasser la farce dans une terrine, recouvrir avec les feuilles de laurier, couvrir et enfourner température à 150° environ 1 heure 20.
  • Laisser reposer au froid au moins 48 heures et déguster avec une bonne salade et un pain de campagne.

Photos

Terrine de canard à l'orange, photo 1
Terrine de canard à l'orange, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

Questions:






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