Verrine aux rillettes de sardine, fondue de tomate et chantilly au citron

Par La Cuisine de Fabrice
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Ingrédients

- 1 citron vert
- 100 g de sardine à l'huile
- 1 cuillère à café de moutarde en grains
- 8 g de ciboulette fraîche
- 25 g de beurre en pommade
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 tomates
- 4 tomates séchées
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel
- poivre

Préparation

Etape 1

Prélever le zeste du citron, de préférence non traité, avec le fameux zesteur microplane.

Etape 2

Égoutter les sardines pour éliminer le maximum d'huile. Écraser à la fourchette.

Etape 3

Ajouter 2 cuillères à café de jus de citron, la moutarde et la ciboulette hachée.

Etape 4

Travailler le beurre en pommade et l'incorporer aux sardines.

Etape 5

Fouetter la crème pour obtenir une chantilly ferme puis ajouter un ¼ de la chantilly aux sardines.

Etape 6

Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Monder les tomates et couper en petits dés.

Etape 7

Hacher les tomates séchées. Éplucher et écraser la gousse d'ail. Dans une casserole, faire chauffer un trait d'huile et suer l'ail.

Etape 8

Ajouter les tomates fraîches et séchées, le laurier et le thym.

Etape 9

Assaisonner et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer les herbes aromatiques et laisser refroidir.

Etape 10

Dans le reste de chantilly, incorporer 3 cuillères à café de jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Donner un tour de fouet pour mélanger.

Etape 11

Garnir le fond des verrines avec la rillettes de sardine, couvrir avec la fondue de tomate et terminer avec la chantilly au citron.

Etape 12

Saupoudrer légèrement avec le zeste du citron.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rosé (Languedoc-Roussillon, Rosé) Gaillac blanc (Sud-Ouest, Blanc) Vacqueyras rouge (Vallée du Rhone, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

148Kcal7%

Calories

6.7g2%

Glucides

10.4g16%

Lipides

6.4g32%

Gras sat.

5.2g10%

Protéines

2.2g9%

Fibres

5.7g6%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 70g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


Par La Cuisine de Fabrice





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Commentaires des membres:

27/08/2011

Bonjour , déjà goûter ,c'est très bon merci

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