Muffins au zucchini et aux dattes

Préparation

• Préchauffer le four à 375°F.
• Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et la vanille pendant 2 minutes.
• Incorporer graduellement l'huile et continuer de battre encore 2 minutes.
• Incorporer les zucchinis.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
• Incorporer les dattes.Ajouter les ingrédients secs à la préparation humide.
• Remuer juste pour amalgamer les ingrédients.
• Répartir la préparation dans des moules à muffins graissés ou chemisés de papiers.
• Cuire pendant 18 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher.