Aïoli garni

Ingrédients

• 1,5 kg de morue salée et séchée
• 500 g d'escargots de mer (bulots ou gros bigorneaux)
• 800 g de carottes
• 1 kg de pommes de terre
• 1 chou-fleur
• 1 kg de petits poireaux
• 4 artichaux
• 6 gousses d'ail
• 1 jaune d’oeuf
• 4 cuillerée d'huile d'olive
• 1/2 citron
• du sel

Pour le court-bouillon :

• 1 carotte
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle
• 1 branche de céleri
• 1/2 fenouil
• 1 poireau
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• du poivre en grains