Ptitchef

Aïoli garni

Plat
6 parts
25 min
33 min
facile
Cette recette est très bien, saine et équilibrée.

Ingrédients

6

Pour le court-bouillon :

Préparation

  • Brossez la morue sous l'eau froide. Coupez-la en morceaux. Mettez-les la peau vers le haut, dans une passoire à pieds posée dans une bassine remplie d'eau froide. Laissez dessaler 24 heures en renouvelant l'eau trois ou quatre fois.
  • Epluchez les légumes de la garniture. Liez les poireaux en bottes. Faites les cuire avec les carottes 20 minutes à l'eau bouillante salée. Détaillez le chou-fleur en bouquets. Faites-les cuire séparément ainsi que les artichauts et les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Epluchez les gousses d'ail. Pilez-les au mortier. Ajouter le jaune d’œuf, une pincée de sel puis versez l'huile d'olive en filet sans cesser de mélanger. Relevez d'un filet de citron.
  • Rincez la morue. Posez-la dans le court-bouillon froid puis chauffez à feu doux. Faites-la pocher pendant 5 minutes à frémissement puis égouttez-la. Gardez au chaud.
  • Dans ce court-bouillon à pleine ébullition, faites cuire les escargots de mer (10 minutes pour les bulots, 3 minutes pour les bigorneaux).
  • Pour servir, retirez la peau et les arêtes de la morue. Présentez-la entourée des légumes égouttés et des escargots de mer. Accompagnez de la sauce aioli.

Questions:






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