Aspic tomaté au poulet fumé et légumes de printemps

Plat

4 parts

facile

50 min

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Ingrédients

• 1 grosse poignée de petits pois
• 1 grosse poignée de haricots
• 10 feuilles de basilic frais
• Gelée
• 200 ml de coulis de tomates
• 300 ml d'eau
• 100 g de parmesan
• sel
• poivre
• un peu d'ail en poudre
• 1 cuillère à café bombée d'agar agar

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Préparation

• Cuire les petits pois et les haricots, les rafraîchir dans l'eau glacée. Détailler le poulet et les haricots en petits morceaux.
• Ciseler le basilic.
• Mélanger le tout avec les petits pois. Répartir dans les moules choisis.
• Gelée : Dans une casserole, mettre les ingrédients pour la gelée, bien mélanger le tout et mettre à chauffer jusqu'à ébullition.
• Laisser bouillir doucement 1 minute environ et retirer du feu.
• Verser le liquide chaud dans les moules, jusqu'à hauteur du mélange légume/poulet. Laisser refroidir avant de mettre au frigo.
• L'idéal étant de le préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain, histoire que la gelée soit bien prise.
• Pour le dressage, déposer un lit de sucrine en lanières dans le fond de l'assiette.
• Démouler délicatement l'aspic et le poser sur la salade. Disperser un peu de parmesan et finir par une peluche de basilic sur le dessus.

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