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Aubergines alla parmiggiana

Plat
6 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour les aubergines :

1 kg d'aubergines


150 g de parmesan

2 cuillères à soupe de basilic frais finement ciselé

huile pour friture

de la farine

2 boules de mozzarella

sel et poivre


Pour la sauce tomate :

1 gousse d'ail

1 oignon

10cl d'huile d'olive

1 boite 4/4 de tomates pelées

1 petite boîte de concentré de tomates

1 bouquet garni

sel et poivre

Préparation

  • Pour les aubergines, couper les extrémités des aubergines puis les tailler en rondelles fines. Saler les 2 faces et les laisser égoutter pendant 30 minutes environ dans une passoire. Les sécher avec du papier absorbant.
  • Pendant que les aubergines dégorgent, préparer la sauce, peler et hacher finement l'ail et l'oignon et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes sur feu moyen.
  • Ajouter les tomates pelées, le concentré et le bouquet garni. Saler et poivrer. Faire cuire 30 minutes sur feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. Retirer du feu.
  • Battre les oeufs en omelette avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter la moitié du parmesan et le basilic ciselé. Poivrer. Faire chauffer d'huile dans une poêle.
  • Fariner les tranches d'aubergines, les tapoter pour retirer l'excédent de farine, puis les tremper dans le mélange aux oeufs battus.
  • Les égoutter puis les faire frire 3 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Lorsque les rondelles d'aubergines sont bien dorées, les égoutter sur une papier absorbant.
  • Préchauffer le four thermostat 200°. Garnir le fond d'un plat à gratin de tranches d'aubergines sur 2 épaisseurs.
  • Dans un plat beurré, étaler la moitié de la sauce sur les aubergines, les recouvrir d'une couche d'aubergines sur 2 épaisseur et terminer par une couche de sauce.
  • Couper la mozzarella en tranches et la poser sur la surface du plat. Saupoudrer du reste de parmesan. Faire gratiner 20 minutes au four. Laisser tiédir avant de passer à table.

Photos

AUBERGINES ALLA PARMIGGIANA, photo 1AUBERGINES ALLA PARMIGGIANA, photo 2

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Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Bandol roséProvence, Rosé
Bordeaux roséBordeaux, Rosé

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