Beignets de courgettes à la menthe

Préparation

• Préparer une pâte a beignet, un peu liquide mais point trop,
  Couper les courgettes en cubes (et les saler légèrement),
  ainsi que les échalotes,
  ciseler la menthe et incorporer le tout dans la pâte.
  
  Faire frire dans une huile chaude mais baisser un peu le feu ensuite pour que le beignet ne brule pas et que la courgette ait le temps de cuire de
  façon "moelleuse ".
  
  Bon appétit.