Carbonades wallones de joues de boeuf à la trappiste de rochefort

Ingrédients

• 500 g de joues de boeuf
• 1 gros oignon
• 3 cuillères à soupe de saindoux
• 1 petite branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 tranche de pain
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 33 cl de bière du style bière d'abbaye
• sel
• poivre