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Carbonades flamandes

Plat
14 parts
30 min
3 heures
facile
296 Kcal
Carbonades flamandes
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  • 23
Carbonades flamandes
 
Voici un plat mondialement connu dans le nord de la France et en Belgique: les carbonades flamandes!
Ce sont des morceaux de boeuf mijotés dans une sauce à la bière avec un peu de pain d'épices. Un régal!

Ingrédients

Nombre de parts: 14
500g d'oignons

600g de carottes

1,5kg de viande à carbonades (gîte, paleron, jumeau)

2cs de farine

60cl de bière brune

20cl de bouillon (de boeuf)

1cs de thym

2cs de moutarde

1cc de gingembre

4 clous de girofle

fleur de sel

poivre

1cs de cassonade

3 tranches de pain d'épices

3 cs de moutarde

Matériel

un couteau
une cuillère
un plat
une cocotte
une mandoline Baumalu (monmagasingénéral)

Préparation

  • Etape 1 - Carbonades flamandesRâper et couper les carottes en dés à l'aide de la mandoline Baumalu.
    Eplucher et couper les oignons en petits morceaux à l'aide de la mandoline Baumalu.
  • Etape 2 - Carbonades flamandesDans une cocotte avec un peu de graisse, faire revenir les oignons et les carottes pendant 3,4min.
    Débarrasser sur un plat de service.
  • Etape 3 - Carbonades flamandesFaire revenir les dés de viande sur toutes les faces, dans la cocotte avec un peu de graisse.
    Saupoudrer de farine et mélanger pendant 1min.
    Ajouter les légumes et mélanger.
  • Etape 4 - Carbonades flamandesAjouter la bière, le bouillon et mélanger.
    Ajouter le thym, la moutarde, le gingembre, les clous de girofle (piqués dans un petit oignon afin de pouvoir les récupérer après cuisson, c'est toujours mieux que de les croquer...), la fleur de sel, le poivre, la cassonade, et mélanger le tout sur feu moyen, jusqu'à ébullition.
  • Etape 5 - Carbonades flamandesTartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les placer côté moutarde sur la viande.
  • Etape 6 - Carbonades flamandesCouvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h.
    Laisser refroidir et répartir dans les récipients pour congeler ou consommer le lendemain!
  • Etape 7 - Carbonades flamandes
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
MMiamponpon

Conseils et astuces:

NB: un plat mijoté est toujours meilleur réchauffé, le lendemain par exemple.
J'ai utilisé une bonne bière belge d'Abbaye, la Leffe brune, mais une autre bière peut également convenir.
La recette du pain d'épices (sans oeufs) suivra!
On peut servir les carbonades avec du riz, des pommes de terre, des frites, de la semoule, des pâtes...
Une assiette que je sers volontiers à mes hôtes (ni belges, ni français du nord qui eux connaissent ce plat) qui se régalent toujours!

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 264g
Calories: 296Kcal
  • Glucides: 13.7g
  • Lipides: 12.4g
  • Gras sat.: 4.6g
  • Protéines: 28.7g
  • Fibres: 2.1g
  • Sucre: 8.6g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 8

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)




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