Chorba m'katfa (soupe aux vermicelles)

Ingrédients

• 500 g de viande de mouton (collier, basses côtelettes)
• 1 gros oignon
• 1 petite courgette tendre
• 1 kg de tomates mûres
• 1 grosse poignée de pois chiche trempés la veille
• 1 poignée de petits pois tendres (en saison)
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 petite côte de céleri
• quelques feuilles de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe ou plus de concentré de tomate
• un peu d'huile (3 à 4 cuillères à soupe)
• sel
• poivre
• cannelle
• paprika
• 1 poignée de m'quatfa ou à défaut de cheveux d'ange
• citron