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Chbah essefra, chorba vermicelles,zlabia

Plat
4 parts
1 heure
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) Chbah essefra :

500 g de viande de mouton en morceaux

2 cuillères à soupe de beurre

1 pincée de cannelle

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 petit oignon sec

2 cuillères à soupe de sucre ristallise

1 soupçon de sel


Pour la pâte d'amande :

2 mesures d'amandes mondées et moulues

1 mesure de sucre

eau de fleur d'oranger

4 gros oeufs


2) La zlabia :

250 g de farine

une pincée de sel

un peu de colorant rouge et jaune

1/2 cuillère à café de boulanger diluée dans un peu d'eau

huile

miel parfumé d'eau de fleur d'oranger


3) CHORBA VERMICELLES :

200 g de viande de mouton

1 tomate mure

2 cuillères à soupe de tomate concentrée

1 poignée de pois chiches trempée la veille

1 oignon

1 petite courgette

1 pomme de terre

1 bouquet de coriandre

Une pincée de poivre noir

Une pincée de cannelle

1l 2 cuillère à soupe de poivre rouge

100 g de beurre ou de smenles vermicelles e  e

100 g de vermicelles fins

Citron

Préparation

  • 1) Chbah essefra :
    Mélangez les amandes et le sucre et arrosez d'eau de fleur d'orangée.
    Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
    Ajoutez les jaunes d’œufs aux amandes et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
  • Aplatissez la pâte et découpez des triangles avec un emporte pièce,passez ces triangles dans le blanc d’œuf battu (pas en neige) ,faites frire dans une friture assez chaude mais a feu réduit,retirez les triangles égouttez et repassez dans le blanc d’œuf, replongez dans la friture retirez dés qu'ils auront une couleur dorée.
  • Pour la sauce :mettez la viande dans une marmite, ajoutez tous les ingrédients, mouillez avec 1/2 litre d'eau couvrez et laissez cuire.
  • Etape 4 - Chbah essefra, chorba vermicelles, zlabia
    Une fois la viande cuite retirez la et disposez les triangles dans la sauce, donnez un seul bouillon et retirez les triangles.
    Disposez la viande dans un plat, entourez de triangles d'amande arrosez de sauce.
    Vous pouvez ajoutez des pruneaux, puis les tremper dans de l'eau chaude 2 minutes.
  • 2) La zlabia :
    Dans un récipient on mélange 250 g de farine , une pincée de sel un peu de colorant rouge et jaune , et 1/2 cuillère à café de boulanger diluée dans un peu d'eau .
    On ajoute 250 ml d'eau par petite quantité et bien pétrir(ou passer le tout au mixeur) jusqu'à obtention d'un mélange liquide .
    Laisser reposer la pâte une nuit , elle va tripler le volume.
  • Etape 6 - Chbah essefra, chorba vermicelles, zlabia
    Faire chauffer l'huile dans une poêle , et à l'aide d'un entonnoir rempli de pâte. Faire des formes arrondies directement sur l'huile chaude.
    Cuire les deux cotes puis plonger la zlabia dans du miel parfumé d'eau de fleur d'oranger.
  • Etape 7 - Chbah essefra, chorba vermicelles, zlabia
    3) CHORBA VERMICELLES :
    Coupez la viande en petits morceaux, coupez les légumes en petits des.
    Faites revenir dans le beurre la viande l'oignon râpe, les tomates la moitie du coriandre hachée , les épices et le sel.
    Mouillez avec un litre et demi d eau, amenez à ébullition.
    Jetez les légumes et les pois chiches dans le bouillon.
    Couvrez et laissez cuire en vérifiant l eau de temps à autre.
    Ajoutez de l?eau chaude si nécessaire(pour avoir la quantité de soupe suffisante).
    Une fois la viande et les légumes bien cuit, jetez les vermicelles en pluie, laissez cuire encore quelques minutes et saupoudrez du reste de coriandre.
    Servez avec un filet de citron.

Photos

Chbah essefra, chorba vermicelles, zlabia, photo 1
Chbah essefra, chorba vermicelles, zlabia, photo 2
Chbah essefra, chorba vermicelles, zlabia, photo 3
Chbah essefra, chorba vermicelles, zlabia, photo 4

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