Choux farcis végétariens aux champignons, riz et miso

Name: Choux farcis végétariens aux champignons, riz et miso
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 grandes feuilles de chou vert frisé ou chou de Milan; 250 g de champignons de Paris; 100 g de shiitakés frais; 150 g de riz cuit; 1 petit oignon; 1 gousse d’ail; 1 c. à soupe de miso blanc; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café d’huile de sésame; 1 c. à soupe d’huile végétale; 300 g de coulis de tomate; 1 c. à café de miel; Poivre; Graines de sésame; Ciboule ou oignon nouveau

Plat

moyen

1 h 20 m

328 Kcal

Envie d’une version sans viande du traditionnel chou farci ? Ces choux farcis végétariens renferment une garniture généreuse à base de champignons de Paris, shiitakés, riz et miso blanc. La sauce soja et l’huile de sésame apportent de belles saveurs umami, tandis que les rouleaux mijotent doucement au four dans un coulis de tomate. Un plat végétarien complet, fondant et réconfortant, idéal pour un déjeuner ou un dîner quand les températures commencent à baisser.

Matériel

Grande casserole
Grande poêle
Plat à gratin
Couteau
Planche à découper
Passoire
Bol
Cuillère

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson55 min

Détacher délicatement 8 grandes feuilles de chou. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les faire blanchir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples.
Égoutter les feuilles puis les passer sous l’eau froide. Réserver.
Hacher finement les champignons de Paris, les shiitakés, l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes.
Ajouter l’ail et les champignons. Cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau rendue par les champignons soit évaporée.
Ajouter le riz cuit, le miso blanc, la sauce soja et l’huile de sésame. Mélanger pendant 1 à 2 minutes à feu doux. Poivrer puis laisser tiédir quelques minutes.
Retirer la partie la plus épaisse de la nervure centrale des feuilles de chou. Déposer environ 2 c. à soupe de farce au centre de chacune, rabattre les côtés puis rouler fermement.
Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger le coulis de tomate avec le miel ou le sirop d’érable, puis en verser la moitié dans le fond d’un plat à gratin.
Déposer les rouleaux de chou dans le plat, jointure vers le bas, puis recouvrir avec le reste de coulis de tomate.
Couvrir et enfourner pendant 30 minutes à 180 °C.
Découvrir puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Servir les choux farcis bien chauds, parsemés de graines de sésame et de ciboule ou d’oignon nouveau finement émincé.

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FAQ ❓

Quel chou utiliser pour des choux farcis végétariens ?

Le chou vert frisé ou le chou de Milan conviennent particulièrement bien. Choisissez de grandes feuilles suffisamment souples pour pouvoir les rouler facilement.

Pourquoi blanchir les feuilles de chou ?

Le blanchiment les assouplit et évite qu’elles ne se déchirent au moment de former les rouleaux.

Comment éviter que les choux farcis s’ouvrent pendant la cuisson ?

Roulez-les assez serrés et déposez-les dans le plat avec la jointure vers le bas.

Peut-on utiliser uniquement des champignons de Paris ?

Oui. Les shiitakés apportent cependant une saveur plus intense et renforcent le côté umami de la farce.

À quoi sert le miso dans la farce ?

Le miso blanc apporte une saveur salée et umami qui se marie particulièrement bien avec les champignons et le riz.

Peut-on préparer les rouleaux à l’avance ?

Oui. Vous pouvez les former quelques heures à l’avance, les conserver au réfrigérateur puis ajouter la sauce et les cuire au moment du repas.

Comment rendre cette recette végétalienne ?

Utilisez du sirop d’érable à la place du miel. Les autres ingrédients de la recette sont d’origine végétale.

Que servir avec ces choux farcis ?

Ils peuvent se suffire à eux-mêmes, mais une salade verte ou quelques légumes rôtis les accompagnent très bien.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 328Kcal

Glucides: 43.9g
Lipides: 12.5g
Gras sat.: 1.7g
Protéines: 10.4g
Fibres: 4.2g
Sucre: 5.1g
ProPoints: 9
SmartPoints: 10

Information nutritionnelle pour 1 portion (269g)

Equipement

four

plaque de cuisson

À savoir

Peut être congelé

Conservation au réfrigérateur

Ptitchef_com

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Christelle Gary

Sportive et végétarienne, j’adore relever un défi : végétaliser les assiettes tout en faisant le plein de protéines, sans faire exploser le budget ! Ma mission chez Ptitchef ? Prouver que les légumineuses peuvent être gourmandes, créatives et vraiment irrésistibles. Pois chiches, lentilles et haricots n’ont qu’à bien se tenir