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Cuisine antique

Plat
6 parts
15 min
30 min
facile
Un plat de rencontre de saveur différent.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

PANAIS AU CUMIN :

1 kg Panais

1 cuillère à café ou 1/2 cumin

Livèche 2 branches (céleri)

2 cuillères à soupe ou ½ persil frais

2 cuillères à soupe ou ½ menthe


1 cuillère à soupe de miel

1.5 dl de vinaigre

Garum (nuoc-mâm)

3 pincées de poivre du moulin


SAUCISSE DE LUCANIE :

Viande de porc : 1 longue, 2 cotes de porc

20 grains Poivre

2 cuillères à soupe 1/2Pignons

1 cuillère à café Cumin

1 cuillère à café Thym

½ botte de persil

5 baies Laurier

Poireau 1

1dl Huile d'olive

4 pincées Poivre du moulin

3 cuillères à soupe Garum

Préparation

  • SAUCISSE DE LUCANIE :
    Faire un bouillon avec : une carotte, un oignon, clous de girofle, poivre, vert de poireau, queue de persil, céleri, ail, récupérer les os des cotes
  • Hacher la viande de porc.
    Hacher et mélanger : cumin, thym, persil, baies de laurier, le poivre moulu, réserver.
  • Cuire le poireau à feux doux à couvert avec 1dl d'huile d'olive, assaisonner au garum.
    Ajouter à la viande, ajouter les aromates les pignons et le poivre concassé.
    Mettre un film étirable faire un boudin avec la farce mettre au frais.
  • PANAIS AU CUMIN :
    Eplucher, laver le panais, le couper.
  • Mouiller à auteur du bouillon, ajouter le garum cuire à feux doux, à couvert.
    Hacher, miler les éléments savoriques
  • Essorer le panais le mettre dans une poêle, l'enrober de miel, ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, le poivre moulu plus les éléments savoriques, mélanger.
  • Mijoter, faire bien évaporer, afin d'obtenir une sauce épaisse.
    Servir chaud.
G Gréu de l'àpi

Photos

CUISINE ANTIQUE, photo 1CUISINE ANTIQUE, photo 2CUISINE ANTIQUE, photo 3




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