Cuisine antique

Ingrédients

PANAIS AU CUMIN :

• 1 kg Panais
• 1 cuillère à café ou 1/2 cumin
• Livèche 2 branches (céleri)
• 2 cuillères à soupe ou ½ persil frais
• 2 cuillères à soupe ou ½ menthe
• 1dl d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1.5 dl de vinaigre
• Garum (nuoc-mâm)
• 3 pincées de poivre du moulin

SAUCISSE DE LUCANIE :

• Viande de porc : 1 longue, 2 cotes de porc
• 20 grains Poivre
• 2 cuillères à soupe 1/2Pignons
• 1 cuillère à café Cumin
• 1 cuillère à café Thym
• ½ botte de persil
• 5 baies Laurier
• Poireau 1
• 1dl Huile d'olive
• 4 pincées Poivre du moulin
• 3 cuillères à soupe Garum

Préparation

• SAUCISSE DE LUCANIE :
  Faire un bouillon avec : une carotte, un oignon, clous de girofle, poivre, vert de poireau, queue de persil, céleri, ail, récupérer les os des cotes
• Hacher la viande de porc.
  Hacher et mélanger : cumin, thym, persil, baies de laurier, le poivre moulu, réserver.
• Cuire le poireau à feux doux à couvert avec 1dl d'huile d'olive, assaisonner au garum.
  Ajouter à la viande, ajouter les aromates les pignons et le poivre concassé.
  Mettre un film étirable faire un boudin avec la farce mettre au frais.
• PANAIS AU CUMIN :
  Eplucher, laver le panais, le couper.
• Mouiller à auteur du bouillon, ajouter le garum cuire à feux doux, à couvert.
  Hacher, miler les éléments savoriques
• Essorer le panais le mettre dans une poêle, l'enrober de miel, ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, le poivre moulu plus les éléments savoriques, mélanger.
• Mijoter, faire bien évaporer, afin d'obtenir une sauce épaisse.
  Servir chaud.

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