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Espuma de potiron, nuage de paprika

Plat
4 parts
12 min
27 min
facile
305 Kcal

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Mettre le siphon ouvert dans le réfrigérateur.
  • Retirer l'écorce et les graines du potiron, on doit obtenir 800 g de chair.
  • Couper le potiron en petits dés. Peler et émincer les oignons.
  • Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire suer les dés d'oignons pendant environ 2 minutes.
  • Ajouter le potiron et mélanger, le laisser dorer légèrement.
  • Incorporer la crème et le bouillon. Mélanger et couvrir.
    Laisser mijoter pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
  • Vérifier que le potiron est bien tendre et mixer jusqu'à obtenir un velouté très fin.
  • Rectifier l'assaisonnement en sel & poivre.
    Prélever 20 cl de ce velouté et le laisser refroidir.
  • Ajouter le paprika et les blancs d’œufs et mélanger.
    Verser le mélange dans le siphon en le filtrant.
  • Fermer le siphon, percuter une cartouche de gaz et garder l'appareil au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
  • Avant de servir, faire chauffer le velouté et le verser dans les assiettes ou dans des bols.
  • Déposer une rosace de nuage de paprika et servir immédiatement avant que l'espuma ne retombe.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (496g)
Calories: 305Kcal
  • Glucides: 9.1g
  • Lipides: 24.8g
  • Gras sat.: 15.2g
  • Protéines: 7.7g
  • Fibres: 5.7g
  • Sucre: 5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 13
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Amour Beaujolais, Rouge
Brouilly Beaujolais, Rouge
Bordeaux clairet Bordeaux, Rosé

Questions:






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