Ptitchef

Espuma de potiron, nuage de paprika

Plat
4 parts
12 min
27 min
facile
305 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg environ de potiron


4 blancs d’oeufs

25 cl de crème fleurette

50 cl de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de paprika doux

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Mettre le siphon ouvert dans le réfrigérateur.
  • Retirer l'écorce et les graines du potiron, on doit obtenir 800 g de chair.
  • Couper le potiron en petits dés. Peler et émincer les oignons.
  • Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire suer les dés d'oignons pendant environ 2 minutes.
  • Ajouter le potiron et mélanger, le laisser dorer légèrement.
  • Incorporer la crème et le bouillon. Mélanger et couvrir.
    Laisser mijoter pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
  • Vérifier que le potiron est bien tendre et mixer jusqu'à obtenir un velouté très fin.
  • Rectifier l'assaisonnement en sel & poivre.
    Prélever 20 cl de ce velouté et le laisser refroidir.
  • Ajouter le paprika et les blancs d’œufs et mélanger.
    Verser le mélange dans le siphon en le filtrant.
  • Fermer le siphon, percuter une cartouche de gaz et garder l'appareil au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
  • Avant de servir, faire chauffer le velouté et le verser dans les assiettes ou dans des bols.
  • Déposer une rosace de nuage de paprika et servir immédiatement avant que l'espuma ne retombe.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (496g)
Calories: 305Kcal
  • Glucides: 9.1g
  • Lipides: 24.8g
  • Gras sat.: 15.2g
  • Protéines: 7.7g
  • Fibres: 5.7g
  • Sucre: 5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 13
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint AmourBeaujolais, Rouge
BrouillyBeaujolais, Rouge
Bordeaux clairetBordeaux, Rosé

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Espuma de tomates
Espuma de tomates
2 parts
25 min
facile
4 / 5
Recette Espuma de potiron
Espuma de potiron
6 parts
20 min
facile
Recette Velouté de potiron
Velouté de potiron
4 parts
45 min
facile
4.2 / 5
Recette Oeufs au paprika
Oeufs au paprika
4 parts
25 min
facile
4.5 / 5

Recettes

Question du moment
À quelle fréquence achetez-vous des produits bio?
Votez