Ptitchef

Filets de loup de mer en écailles de pommes de terre

Une recette modifiée qui donne un plat dégustatif et super Bon.
Plat
2 parts
10 min
25 min
facile

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Mettre deux filets de loup dans le mixer, avec la ciboulette et la crème pour obtenir la farce.
    Saler et arroser de jus de citron les deux filets restants.
  • Étaler la farce sur les filets.
  • Éplucher les pommes de terre et à l'aide d'une mandoline, les couper en très fines tranches.
    Recouvrir les filets, sur la farce, avec les tranches de pommes de terre en imitant des écailles (les superposer légèrement).
  • Dans une poêle, mettre 20g de beurre et 2 cas d'huile.
  • Placer les filets dans la poêle, avant qu'elle ne soit trop chaude : en effet c'est le moment délicat, il faut mettre les filets côté pommes de terre sans réduire à néant la jolie déco en écaille.
  • Mettre sur feu moyen et faire cuire à l'unilatéral (on ne retourne pas les filets).
    Il faut compter une vingtaine de minutes.
  • Au moment de servir, préparer une petite sauce : dans la poêle, verser la crème liquide et ajouter le pesto (avec du basilic, du parmesan, des noisettes, des noix de pécan et bien sûr de l'huile d'olives).

D Dans la cuisine d'Audinette

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac doux Sud-Ouest, Blanc
Meursault Bourgogne, Blanc
Saumur blanc Centre - Val de Loire, Blanc





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