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Filets de turbot à la vanille

Plat
4 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
filets de turbot sans la peau : 4 x 200 à 250 g

gousses de vanille : 2

beurre 1/2 sel : 100 g

crème : 20 cl

vin blanc : 5 cl

vinaigre de vin blanc : 2,5 cl

échalotes taillées en petits dés : 4 cuillères à soupe

sel, poivre du moulin

fond de poisson ou de crustacés : 1 cuillère à soupe

Préparation

  • Sortez le beurre à l'avance afin qu'il soit bien mou.
    Grattez l'intérieur des gousses de vanille pour récupérer les graines.
    Travaillez le beurre en pommade avec la vanille.
  • Préparez 4 papillottes, déposez un filet de turbot dans chaque, ajoutez une noix de beurre vanillé par dessus, fermez hermétiquement.
  • Préchauffez le four à 200° C.
  • Remettez le reste de beurre au frigo dans la partie la plus froide, afin qu'il soit à la bonne consistance pour la confection de la sauce.
  • Faites réduire les échalotes, le vin, le vinaigre et le fond de crustacés jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide.
    Sur feu doux, ajoutez le beurre vanillé bien refroidi morceau par morceau, en fouettant vivement afin de faire monter la sauce.
  • Lorsque tout le beurre est incorporé, ajoutez la crème en filet, tout en continuant à fouetter.
    La sauce doit avoir suffisamment de corps, mais ne la chauffez pas trop, elle pourrait se défaire.
    Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
    Réservez cette sauce au chaud.
  • Faites cuire les filets de turbot en papillote au four pendant environ 15 minutes. Servez-les très chauds, nappés de sauce à la vanille.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace RieslingAlsace, Blanc
Montlouis-sur-Loire 1/2 secCentre - Val de loire, Blanc

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