Jambalaya

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe huile
• ½ lb (250 g) jambon Forêt noire coupé en cubes
• 12 cuisses de poulet ou 16 pilons de poulet
• Saucisses Merguez (facultatif) en petites rondelles
• 3 oignons hachés
• 2 poivrons verts hachés
• 2 tasses (500 ml) céleri haché
• 4 gousses ail hachées finement
• 1 ½ cuillère à thé (cuillère à café) cumin moulu
• 1 cuillère à thé (cuillère à café) thym séché
• 1 cuillère à thé (cuillère à café) poivre
• ½ cuillère à thé (cuillère à café) de sel
• ½ cuillère à thé (cuillère à café) origan séché
• ¼ cuillère à thé (cuillère à café) Cayenne
• ½ cuillère à thé (cuillère à café) piment de la Jamaïque moulu
• 2 feuilles de laurier
• 1 boîte de tomates en cubes et son jus
• 2 tasses (500 ml) bouillon de boeuf
• 2 tasses (190 g) riz instantané
• ½ livre (250 g) de crevettes fraîches

Préparation

• Dans une grande casserole, à la fois large et profonde, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire dorer le jambon et saucisses de 2 à 3 minutes. Avec une écumoire, mettre le jambon et saucisses dans un bol.
• Dans la même casserole, faire dorer les morceaux de poulet un à la fois, environ 15 minutes, les tourner souvent avec des pinces.
• Réserver le poulet avec le jambon.
  Dégraisser la casserole en laissant 3 cuillères à soupe de gras.
• Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri, l'ail, cumin, thym, poivre, sel, origan, Cayenne, piment de la Jamaïque moulu et les feuilles de laurier et cuire à feu moyen de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes ramollissent un peu.
  Ajouter les tomates, bouillon de bœuf, riz, jambon et saucisses. Mélanger le tout.
• Dans un grand plat allant au four, mettre une première couche de la préparation légumes-riz-jambon.
• Répartir le poulet sur cette première préparation et ajouter le reste de la préparation légumes.
• Mettre au four et cuire environ 30 à 45 minutes à 350°F (180°C) en couvrant d'un papier d'aluminium. Retirer les feuilles de laurier et rectifier l'assaisonnement.
  Juste avant de servir, ajouter les crevettes sur le dessus et continuer à cuire un peu pour que les crevettes réchauffent un peu.

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