La viande tfaya ultra traditionnelle de fes- l'ham tfaya

Ingrédients

• 2 kg de viande d'épaule d'agneau coupée en gros morceaux avec l'os
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• Sel
• 1 cuillère à soupe rase de curcuma
• 2 cuillères à soupe rase de gingembre
• 2 bonnes cuillère à soupe de smen (beurre rance)
• 4 gousses d'ail (+/-)
• Quelques pistils de safran
• 1 kg d'oignons émincés
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuillère à soupe de coriandre haché
• 1 petit verre de mélange d'huile neutre et d'huile d'olive
• Décoration
• 200 g d'amandes émondées et grillées
• 5 oeufs durs

Préparation

• Dans la cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez la viande coupée en morceaux de 200 g environ (bien couverte d'épices et de smen et macérée pour quelques heures) ainsi que le reste des ingrédients sauf la coriandre hachée.
• Couvrez et laissez cuire sur feu moyen. Ajoutez un verre d'eau dès que vous remarquez que c'est nécessaire.
• Ajoutez de l'eau au fur et à mesure de la cuisson. Utilisez un verre comme mesure (par exemple).
• Quand la viande est devenue bien tendre (se détache facilement au contact avec les doigts).
• Ajoutez la coriandre hachée. Reversez le processus et commencez par laisser réduire la sauce d'oignon.
• Préparation de la garniture :
  Mettez les amandes dans de l'eau bouillante (pendant 7 à 8 minutes).
• Égouttez et émondez. Lavez et essuyiez-les. Faites-les sauter dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
• Vous pouvez les faire dorer au four pour une version moins calorique.
• Préparez les oeufs durs, épluchez et découpez-les en quartiers dans le sens de la longueur ou à moitié.
• Dans un grand plat, dressez la viande, débarrassez-vous du bouquet de coriandre.
• Ajoutez la sauce, garnissez avec les oeufs et les amandes.
• Servez bien chaud avec un pain à mie, comme le pain marocain.

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