La viande TFAYA ultra traditionnelle de Fès - L'ham TFAYA

Name: La viande TFAYA ultra traditionnelle de Fès - L'ham TFAYA
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 kg de viande d'épaule d'agneau coupée en gros morceaux avec l'os; 1 cuillère à café de poivre blanc; Sel; 1 cuillère à soupe rase de curcuma; 2 cuillères à soupe rase de gingembre; 2 bonnes cuillère à soupe de smen (beurre rance); 4 gousses d'ail (+/-); Quelques pistils de safran; 1 kg d'oignons émincés; 1 bouquet de coriandre; 2 cuillère à soupe de coriandre haché; 1 petit verre de mélange d'huile neutre et d'huile d'olive; Décoration; 200 g d'amandes émondées et grillées; 5 oeufs durs

Plat

facile

2 h 15 m

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson2 heures

Dans la cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez la viande coupée en morceaux de 200 g environ (bien couverte d'épices et de smen et macérée pour quelques heures) ainsi que le reste des ingrédients sauf la coriandre hachée.
Couvrez et laissez cuire sur feu moyen. Ajoutez un verre d'eau dès que vous remarquez que c'est nécessaire.
Ajoutez de l'eau au fur et à mesure de la cuisson. Utilisez un verre comme mesure (par exemple).
Quand la viande est devenue bien tendre (se détache facilement au contact avec les doigts).
Ajoutez la coriandre hachée. Reversez le processus et commencez par laisser réduire la sauce d'oignon.
Préparation de la garniture :
Mettez les amandes dans de l'eau bouillante (pendant 7 à 8 minutes).
Égouttez et émondez. Lavez et essuyiez-les. Faites-les sauter dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Vous pouvez les faire dorer au four pour une version moins calorique.
Préparez les oeufs durs, épluchez et découpez-les en quartiers dans le sens de la longueur ou à moitié.
Dans un grand plat, dressez la viande, débarrassez-vous du bouquet de coriandre.
Ajoutez la sauce, garnissez avec les oeufs et les amandes.
Servez bien chaud avec un pain à mie, comme le pain marocain.