Recette de feuilles de trid en tfaya

Ingrédients

• 400 à 500 g de feuilles de trid prêtes
• 1 poulet de 1.5 kg ou des coquelets (fermiers de préférence) ou de bonne viande à os
• 500 g d'oignons émincés
• 1 bouquet garnit
• Sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
• 1 cuillère à café de smen (beurre rance)
• Quelques pistils de safran
• ½ verre de mélange d'huile d'olive et d'huile végétale
• 1 gousse d'ail bien écrasée (facultatif)
• 1 ou 2 bâtonnets de cannelle
• 1 litre d'eau au minimum
• 1 cuillère à soupe d'eau fleur d'oranger
• 2 cuillères à soupe de Miel ou de sucre

Préparation

• Préparer la sauce :
  Faites saisir le poulet ou la viande dans la moitié de l'huile.
• Après 10 minutes, incorporez les autres ingrédients dans une cocotte sauf le miel, l'eau de fleur d'oranger.
• Ajoutez l'eau, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande devienne tendre (le poulet prendre moins bien évidemment).
• Retirez cette dernière et continuez de réduire la sauce à moitié.
• Munissez-vous d'une louche et récupérez une bonne partie de la sauce sans les oignons.
• Mettez-la de côté. Débarrassez-vous du bouquet garni après l'avoir pressé.
• Ajoutez le sucre ou le miel, l'huile et faites revenir les oignons afin de les caraméliser.
• Ajoutez l'eau de fleur d'oranger vers la fin.
• Le trid et la présentation :
  Faite chauffer les feuilles de trid à la vapeur dans le haut d'une couscoussière ou équivalent pour quelques minutes.
• Disposez les feuilles coupées en gros morceaux en les ouvrant.
• Imbiber les feuilles de sauce chaudes. Mettez la viande en dessus et ajoutez les oignons en Tfaya (caramélisées).
• Servez le trid en tfaya assez chaud. Vous pouvez décorer ce plat avec des amandes mondées et grillées.

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