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Langoustines aux girolles... petit plat de fetes

Plat
2 parts
30 min
25 min
facile
Un plat unique ! Convivial, chaleureux

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Décortiquer les queues de langoustines, réserver les queues au frais et dans une cocotte contenant l'huile faire revenir les carapaces, têtes et pattes pendant 5 minutes à feu vif.
  • Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et rajouter un petit verre d'eau. Laisser réduire le tout de moitié.
  • Filtrer ensuite le fumet à l'aide d'un chinois et placer le dans une petite casserole et porter le à petite ébullition. Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux en fouettant. Ajouter le curry, saler et retirer du feu.
  • Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite, nettoyer les girolles, hacher finement l'échalote.
    Plonger les girolles dans l'eau bouillante et dès que l'ébullition reprend égoutter les.
  • Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre, y mettre les girolles, l'échalote, la ciboulette et le persil plat... faire sauter le tout quelques minutes (3 à 5) à feu moyen. Eteindre le feu et réserver.
  • Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, quand elle est fumante ajouter les langoustines et faire revenir 1 à 2 minutes à feu très vif.
    Réchauffer la sauce à feu doux.
  • Dressage: au centre de chaque assiette, disposer un tas de girolle, entourer le de langoustines et d'un filet de sauce.

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