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Lentilles et langoustines

Plat
2 parts
15 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
des lentilles





du céleri branche

de la crème

du sel, du poivre

du beurre

Préparation

  • Détacher la tête des langoustines, les décortiquer en gardant le dernier anneau et la queue.Enlever le filament noir, filmer, garder au frais.
  • Dans une casserole, mettre deux cuillères à soupe d'huile et faire revenir les carcasses, ajouter la carotte, l'oignon, le céleri, le poireau coupés en petits morceaux.
  • Couvrir d'un litre d'eau.Laisser cuire doucement pendant une heure.
  • Passer dans un chinois, assaisonner.Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau non salée avec un oignon.
  • Une fois cuites, les laisser en attente dans leur eau de cuisson.Prélever un dl de fond de langoustine et le laisser réduire de moitié.
  • Ajouter 20 cl de crème fraîche et laisser cuire doucement jusqu'à obtenir une une sauce onctueuse.Egoutter les lentilles et les réchauffer dans un peu de beurre.
  • Assaisonner les langoustines de sel, poivre, un peu de piment de cayenne, dans une poêle, les faire revenir 1 minute de chaque côté.Dans une assiette, mettre quelques cuillères de lentilles, napper de crème, ajouter les langoustines.

Photos

Lentilles et langoustines, photo 1Lentilles et langoustines, photo 2Lentilles et langoustines, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge
Arbois rougeJura, Rouge





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