Ptitchef

Pavé de sandre rossini, lentilles du puy et asperges

Plat
1 parts
40 min
35 min
facile
Pavé de Sandre Rossini, Lentilles du Puy et Asperges
  • (5.00/5 - 1 vote)
  • 1
Pavé de Sandre Rossini, Lentilles du Puy et Asperges
 

Ingrédients

Nombre de parts: 1
250 g de lentilles vertes du Puy

1 feuille de laurier


1 botte d?asperge verte

4 pavés de sandre avec peau écaillée

4 tranches de foie gras cru

20 cl de bouillon de volaille


sel,

fleur de sel,

Préparation

  • Placer les lentilles et la feuille de laurier dans une casserole d'eau froide et salée.
  • Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes. Ajouter la carotte épluchée et taillée en petits cubes. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Égoutter et réserver au chaud.
  • Couper la tête des asperges et les faire cuire dans une sauteuse à feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Chauffer et maintenir le bouillon de volaille au chaud.
  • A l'aide d'un couteau, quadriller les pavés de sandre côté peau. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile et une noix de beurre. Cuire les pavés côté peau pendant 6 à 8 minutes. Terminer la cuisson côté chair pendant 2 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Dans une autre sauteuse et sans matière grasse, cuire les tranches de foie gras cru 1 minute de chaque côté. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
  • Dresser dans le fond d'assiettes creuses les lentilles et les carottes, couvrir de bouillon de volaille, parsemer de têtes d'asperges vertes, placer les pavés de sandre côté peau dessus au centre et couvrir avec le foie gras poêlé.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge




Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Cuisine corse, de la montagne et du soleilCuisine corse, de la montagne et du soleilLes dips : pour muscler ses triceps, épaules et abdosLes dips : pour muscler ses triceps, épaules et abdosLe scissors : pour renforcer l'avant des cuisses et la sangle abdominaleLe scissors : pour renforcer l'avant des cuisses et la sangle abdominale

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle variété de pâtes consommez-vous le plus souvent ?
Votez