Réchauffés au four, les blinis deviennent légèrement craquants, tout en gardant leur moelleux à l'intérieur (à condition de ne pas trop attendre) : un régal !
Dans un saladier, délayer la levure dans le lait tiède.
Ajouter la farine de blé. Couvrir d'un torchon, placer dans un endroit chaud et laisser lever pendant 2 heures.
Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs. Ajouter les 2 jaunes, la farine de lentilles et le sel et ajouter à la préparation précédente.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Faire cuire les blinis dans une poêle huilée (déposer des petits tas de pâte, assez espacés). Quand des bulles apparaissent à la surface des blinis, ils sont prêts à être retournés et cuits sur l'autre face. Les blinis cuisent très vite ! Servir sans attendre.
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