Dans une petite casserole, faire chauffer le lait sans bouillir.
Mettre la farine de blé noir et la levure dans le bol du kitchenaid (ou dans un saladier si vous n'avez pas de kitchenaid). Mettre l'appareil en marche vitesse 4 avec le crochet pétrisseur. Versez la moitié du lait et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrir, laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure 30 (la pâte doit doubler de volume).
Ajouter la farine de froment, le jaune d’œuf, le sel, la crème fraîche et le reste de lait dans le bol. Avec le batteur plat mélangez soigneusement sur vitesse 4 jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer 30 minutes de plus. Mettre la pâte dans un saladier.
Lavez et essuyer le bol du kitchenaid et battez les blancs en neige sur vitesse 8. Incorporer les blancs en neige dans la pâte.
Faire chauffer une poêle à blinis ou une poêle et verser la pâte pour obtenir un blini de 5 mm d'épaisseur. Cuire 2 à 3 minutes sur feu doux.
Servez chaud avec le saumon fumé accompagnés de crème fraîche et d’œufs de poisson.
Ces blinis peuvent se préparer à l'avance et se réchauffer à four doux (th. 1 ou 2) enveloppés dans du papier d'aluminium.
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