Bagels

Préparation

• Dans le bol du KitchenAid, avec le crochet pétrisseur,
  OU dans la machine à pain, mettre tous les ingrédients, dans l'ordre donné.
• Dans le KitchenAid, pétrir environ 10 minutes VIT 2 ou dans la machine à pain, régler le programme "pâte levée" et laisser doubler de volume dans la cuve.
• Sur le bol du KitchenAid, mettre un film étirable et laisser le pâton doubler de volume à température ambiante ou si la pièce n'est pas assez chaude, enfourner à 30°C dans le four, chaleur tournante.
• Le pâton a bien doublé de volume, il faut dégazer la pâte et la laisser reposer quelques minutes pour la détendre.
• Former 16 petites boules de même poids sur la toile Roul'pat Demarle ou sur un plan de travail fariné. Laisser encore reposer quelques instants pour faciliter le façonnage.
• Prendre chaque boule et faire un trou au centre. Mettre le doigt fariné dans le trou et faire des mouvements circulaires pour élargir le trou et former un anneau.
• Les recouvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon propre pour éviter une croûte sur le dessus. Laisser reposer 20 minutes.
• Préparation du pochage :
  Dans une poêle, mettre de l'eau + 60 g de sucre + 1 Cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Bien mélanger et laisser frémir à tout petits bouillons.
• Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.
• Pocher les bagels 2 par 2 de chaque côté, quelques secondes seulement. Ils vont remonter à la surface et se friper. Les sortir avec un écumoire pour les égoutter et les placer sur une plaque de cuisson.
• Les dorer au blanc d'oeuf battu et les saupoudrer de graines : sésame, pavot.
• Cuire les bagels sur 2 plaques pendant 20 minutes et alterner celles-ci à mi-cuisson.